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餐饮承包要注意什么,有何操作制度?

来源:www.newstfi.com         发布时间:2022-01-07 返回列表
      厦门餐饮承包的过程中要注意业务管理,卫生安全,品质保障,成本控制,菜色变化等问题,餐厅必须切实搞好安全保卫工作,避免不必要的损失和有害现象,下面雷火电竞具体介绍一下“餐饮承包的注意事项及操作制度”。

一、餐饮承包的注意事项
1、业务管理
      所有行政管理售货员均为长期培养之干部,善于与客户沟通,业务能力强。企业制度化管理,同时实行经济责任考核,内部行销使得员工满意,外部行销使得客户满意,达到”双赢“效果。

2、卫生安全

      严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作、消毒关;平时确保食品安全,严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作,杜绝食物中毒。

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3、品质保障
      从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。由人员负责食品质量验收和检查,并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。

4、成本控制
      明确“省钱等于赚钱”的概念,做到效益从管理中出来。电脑数据化管理,减少人为差错,有效控制成本,每一分钱都用在改善员工伙食上。
二、厦门餐饮承包的操作制度

      1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作,避免不必要的损失和有害现象。

      2、餐厅的设施、设备和餐饮用具,每个员工必须加以爱护和合理使用。

      3、食堂设备必须注意检查和保养,发现问题,立即组织维修,严禁非正常操作。

      4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具,不能违规使用和强行工作。

      5、人为造成的财物损失,在批评教育下,还需视情节轻重予以赔偿。

      6、因操作不慎造成安全事故者,责任全部由操作者负责。