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餐饮管理有哪些关键问题,有何特点?

来源:www.newstfi.com         发布时间:2022-04-07 返回列表
        我们在进行福州餐饮管理的过程中,要注意关键时间亲临到场、关键的岗位勤巡视、关键的事情亲自做,餐饮管理具有随销随产、经营方式灵活和成本构成复杂的特点了,下面具体介绍一下“餐饮管理的关键及特点”。
一、餐饮管理的关键
1、关键时间亲临到场
        在日常的经营管理当中会有很多事情要处理,但要将时间合理分配,管理者在处理问题时重要的事情还是倡导现场管理,亲临到场。不要听汇报、做指示,只要到了现场你得到的信息才是准确的,从而减少了因为信息传递不清造成的决策失误。我们做酒店的会经常有大型的接待,在这中间你也许帮助不了员工去干很多具体的工作,但只要你在场,员工知道我们的与我们在一起的!同时你在现场的另一个作用是发现问题,帮助员工去弥补漏洞,规避失误的发生。那么什么才是关键的时间呢?有大型接待、VIP的到店、重大投诉等等,主要的是关键的时间在每个管理人员的心里!

2、关键的岗位勤巡视

        酒店分为经营部门、职能部门、保障部门三大块,同时又分为一线、二线两种员工,是他们的敬业爱岗、相互合作才了各项工作的顺利进行。每个酒店、每个部门都有它的关键岗位,我们经常提倡“要把合适的人放在合适的位置”是要经过考核、筛选、试用才定下来的,这是选人的标准,因材而用。

福州餐饮管理


二、 餐饮管理的特点
        1、随销随产,对服务效率要求更高 由于餐饮服务要随销随产,即客人要先点菜後生产,加之客人就餐时间短,这就要求厨房具有在餐厅客源爆满的条件下,在有限的时间范围内及时生产客人所需的大量菜点的能力,否则将会严重影响客人的满意度,所以作为餐饮管理者必须重视厨房生产效率,提高生产效率:当然送菜员及值台服务员率的服务亦是很重要的环节,试想,菜品炒出来之後,却无法及时上菜,值台员慌忙中上错菜等都会大大影响客人的满意度。

        2、经营方式灵活,收入弹性大 餐饮管理具有非常灵活的特点,餐饮企业根据自己的特点及针对市场的变化开发推出各种各样的厨房产品或餐饮产品以吸引客源增加销售。其灵活的经营方式有许多,如增加餐次,经营正餐的餐饮企业,见早餐生意好可适时推出自助早餐服务,见夜宵生意也不错亦可适时推出夜宵服务;重视美食节,餐饮企业适时推出啤酒节、烧烤会、海鲜美食节等以推动餐厅销售:有的餐饮企业还借助于自己的品牌优势将自己的特色菜加工成包装食品,打入零售市场。