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餐饮承包要注意什么,有何模式?

来源:www.newstfi.com         发布时间:2022-07-04 返回列表
       南平餐饮承包要注意业务管理、卫生安全、品质保障、成本控制等方面的问题,常见的模式有委托加工方式,顾问辅导方式,自由选择方式,下面具体介绍一下“餐饮承包的注意事项及模式”。

一、餐饮承包的注意事项

1、业务管理

       所有行政管理售货员均为长期培养之干部,善于与客户沟通,业务能力强。企业制度化管理,同时实行经济责任考核,内部行销使得员工满意,外部行销使得客户满意,达到”双赢“效果。

南平餐饮承包


2、卫生安全

       严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作、消毒关;平时确保食品安全,严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作,杜绝食物中毒。

3、品质保障

       从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。由专业人员负责食品质量验收和检查,并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。

4、成本控制

       明确“省钱等于赚钱”的概念,做到效益从管理中出来。电脑数据化管理,减少人为差错,有效控制成本,每一分钱都用在改善员工伙食上。

5、菜色变化

       专业负责食品市场行情调研,掌握新食材供应状况。定期技术交流会议,做好每次会议记录可供今后探讨改良方案,续而推出新菜品种。电脑开菜单,确保营养、美味、品种多样化。录用各地不同关系厨师,整理出菜谱。

6、服务制度

       每月一次向各部门发放员工意见调查表。开餐时间内深入餐厅,热情,诚恳听取员工意见。每月一次,将汇总的员工意见汇总分析,逐条分类报总务部并将贴入食堂。

二、餐饮承包的模式

1、委托加工方式

       发包方:提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料.

       承包方:负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员配置、厨师调换使用、食堂主管培训.每月收取管理、人工费.

2、顾问辅导方式

       发包方:支付一定数额的辅导费.

       承包方:派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作规范,"8S"活动情况评价.