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餐饮管理怎么做好卫生管理,管理有哪些原则?

来源:www.newstfi.com         发布时间:2022-08-27 返回列表
       福州餐饮管理想要做好卫生,那么就要严厉遵守公司各项规矩,比如勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰、作业时要穿作业服,禁止上班时吸烟等,还要做到每月三次大扫除,确保厨房环境清洁,那么接下来就为大家详细介绍一下相关内容。

一、餐饮管理怎么做好卫生管理

       1、严厉遵守公司各项规矩,考究个人清洁、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

       2、卫生许可证应悬挂于夺目处,从业人员应体检、训练合格后,持有用的健康证方可上岗。

       3、作业中严厉按膳食的规范不免糟蹋,尽量做到色香味,多样性、品种多元化。

       4、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加触摸食物作业。

       5、作业人员上班时应穿戴整齐的作业衣帽,并保持个人卫生。

       6、作业时要穿作业服,禁止上班时吸烟。

       7、做好食堂表里环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。

       8、洗洁净后的餐具要收拾完备且有规矩地摆好。

       9、食用东西每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

       10、作业时有必要自查食物是不是蜕变、蜕变的状况,发现问题及时处置。

福州餐饮管理


二、餐饮管理的各项原则

1、目标清晰
       这似乎是老生常谈,但其实很多人设定的目标都是假的,根本就不清晰。目标清晰有两层含义,一是团队的目标要非常清晰;二是给员工设定的目标要非常清晰。什么叫清晰?可执行有带动力才叫清晰。

2、赏罚分明
       当明确了职责后,随之而来的就是赏罚分明。不要以为赏罚分明是很容易做到的,对大多数人来说都会非常的艰难。一个合格的管理者至少是要开过员工的,从来没开过人的谈不上合格的管理者。护短是一种非常恶劣的行为。反过来,哪怕是平时再不喜欢的人,只要真的做出了成绩,就一定要重赏。能做到这点的体制一定是透明的,一定是基于目标清晰和职责明确来的。谁做得好,谁做得不好,一眼就清楚。