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锅边

锅边的制作方法:1、磨米浆将大米用清水浸泡2小时,洗净捞起,加清水磨成浓浆。2、制虾汤:将虾糠装进小纱布袋内、别口,放锅内,加水用中火熬成虾汤。

锅边

锅边的制作方法:
1、磨米浆将大米用清水浸泡2小时,洗净捞起,加清水磨成浓浆。
2、制虾汤:将虾糠装进小纱布袋内、别口,放锅内,加水用中火熬成虾汤。
3、制辅料:泡发畅干,洗净;丁香鱼干除去杂质;泡发香菇,洗净,切条;葱、蒜洗净切段,起油锅煸熟。
4、制糊:大锅内加清水1000克,用大火烧至七成热时,在锅的内边抹匀一圈花生油后,舀米浆一碗(约800克)由左向右沿锅边浇一圈,将锅盖严,闷片刻后揭盖,见锅边的米浆烙熟起卷时,用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克,依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟,调准口味,装碗即成。
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